איך להכין רוטב עגבניות לפסטה כמו שצריך – המדריך הפשוט
לבשל רוטב לפסטה נשמע כמו עניין טכני – עגבניות, שמן זית, כמה תבלינים וזהו. אבל בפועל, יש כמה שלבים קטנים שעושים את ההבדל בין רוטב “סביר” לרוטב שבאמת מחבק את הפסטה, נספג בה וגורם לכל ביס להיות מושלם. הנה איך אני אוהב להכין אותו – פשוט, טעים, ולגמרי ביתי.
מה צריך?
- מחבת רחבה (רצוי עם שוליים גבוהים) אפשר גם בסיר.
- שמן זית טוב או שמן בישול
- עגבניות מרוסקות (מקופסה אחת, או עגבניות טריות קלופות מגוררות)
- רסק עגבניות (כף אחת)
- תבלינים: מלח, פלפל שחור, מעט סוכר
אופציונלי
- אורגנו יבש או בזיליקום
- חצי כוס ממי הבישול של הפסטה
- שום
- ירקות קצוצים לפי הטעם – בצל, פלפל, גזר, שום וכדומה
שלב ראשון: מתחילים
השלב הראשון הוא לחמם את המחבת שתהיה מוכנה לקבל את המצרכים, ניתן להשתמש בשמן זית או שמן בישול רגיל (אני מעדיף רגיל). במידה ואנו מוסיפים ירקות כמו גזר, פלפל, שום וכדומה לרוטב – זה הזמן להכניס אותם ולתת להם להתאדות מעט בשמן לריכוך.
שלב שני: מוסיפים את העגבניות
אחרי שהירקות כבר בושלו מעט והשום נותן את הריח שלו, או במידה ולא הוספתם ירקות, זה הזמן להוסיף את העגבניות המרוסקות (ניתן להשתמש בעגבניות טריות קלופות וקצוצות) ואת הרסק (ממרח עגבניות). חשוב לערבב טוב ולתת לזה לרתוח קלות ולהוסיף מעט נוזלים במידת הצורך (מומלץ להשתמש במים בהם בושלה הפסטה אבל אפשר גם סתם מים).
שלב שלישי: מתבלים
מלח ופלפל – לפי הטעם. קצת סוכר מאזן את החמיצות של העגבניות, וצריך גם משהו ירוק – אני אוהב אורגנו יבש, לפעמים בזיליקום טרי אם יש לי. מי שאוהב חריף – זה בדיוק השלב להוסיף פתיתי צ’ילי. נותנים לרוטב להמשיך להתבשל עוד, מערבבים, בודקים ושומרים שיהיו נוזלים ולא יתייבש עד שמגיעים לרמת הרוטב הרצויה.
שלב רביעי: מסיימים את הרוטב
טועמים ובודקים שהרוטב יצא טעים ( זהירות זה חם), מתקנים במידת הצורך את הטעמים ויש לנו רוטב עגבניות טעים לפסטה.
את הרוטב אני מניח בצד וניתן לעשות בו שימושים שונים ואפילו להקפיא – אם אני מתכוון להכין לי מנת פסטה טעימה עכשיו זה הזמן להתחיל לבשל את הפסטה כדי שאוכל להכניס אותה ישר מהבישול לתוך הרוטב.
טיפ בונוס: ניתן לשדרג רוטב קנוי
אם מכל סיבה שהיא אני משתמש ברוטב עגבניות מוכן. אפשר גם אז להתחיל בטיגון של ירקות ותוספות ולהוסיף את הרוטב כמו בשלב השני.
לסיכום:
מדובר ברוטב עגבניות פשוט לפסטה, ניתן לשדרג את הרוטב בכל כך הרבה דרכים ותוספות ולכן מומלץ לקחת את הבסיס של הרוטב לאזור האישי שלכם ולתת ליצירתיות לזרום.
בתיאבון!