מזה מיזנפלאס ואיך עושים את זה נכון
אם אי פעם צפיתם בשף מקצועי עובד, סרטוני אוכל באינרטרנט או שסתם הזמנתם משהו לאכול במטבח פתוח, בטח שמתם לב למשהו מעניין – הכל כבר מוכן מראש. הירקות קצוצים, התבלינים מדודים, הסירים עומדים מוכנים לפעולה – זה בדיוק המיזנפלס.
מה זה מיזנפלס
המילה “מיזנפלס” (Mise en place) מגיעה מצרפתית ופירושה “לשים במקום”. במילים פשוטות, הכוונה היא להכין מראש את כל החומרים, הכלים והציוד הדרושים לבישול – לפני שמתחילים לבשל.
זה אומר לקצוץ, לשקול, למדוד, לקלף, לפתוח קופסאות, ולהכין סירים או מחבתות – עוד לפני שהאש נדלקת. כאשר עובדים מסודר בדרך הזאת יהיה יותר קשה לפספס משהו שיכול לגרום לבזבוז זמן שיהרוס את המנה.
הפרדה בין פעולת ההכנות לפעולת הבישול או הרכבת המנה לא רק חוסכת זמן והופכת את פעולת הבישול ליותר כיפית היא גם עוזרת לשמור על סדר וניקיון שכל כך חשובים במטבח.
למה מיזנפלאס חשוב?
במטבחים מקצועיים, מיזנפלס הוא דרך חיים. זה מה שמאפשר לצוות להכין עשרות מנות במהירות, בדיוק ובשליטה. אבל האמת היא, שמיזנפלס חשוב לא פחות גם בבית איפה שאנחנו לבד ובלי אנשי צוות מסביב שיכולים לתת יד במקרה הצורך. בבית אנו מכינים כמויות שונות ממסעדה, מנה שנהרסת בגלל טעות עלולה ללכת לפח ולא בטוח שיהיו לנו המצרכים או הכח להתחיל מהתחלה ועל כן זה אולי אפילו יותר חשוב.
הנה כמה סיבות למה זה כדאי גם לך:
מונע לחץ – במקום להיתקע באמצע מתכון בלי לדעת איפה הבזיליקום, הכל מוכן לידך.
חוסך זמן – במקום לרוץ כל רגע למקרר, אתה עובד רצוף, יעיל ומהיר.
מפחית טעויות – לא שוכחים מרכיבים, לא שמים בטעות כפול מלח.
עבודה נקייה ומסודרת – משטח עבודה פנוי, כלים מוכנים, פחות בלגן.
איך עושים את זה בבית?
לעשות מיזנפלס בבית לפני הבישול זה פשוט מאוד ומקל על כל התהליך. פשוט צריך לעבוד לפי סדרי הפעולה הבאים:
- קרא את כל המתכון מראש – תבין מה צריך, מה הסדר, ומה לוקח זמן, בדרך הזאת הסיכוי שתדע בדיוק מה אתה עושה עולה.
- מדוד את הכמויות מראש – תבלינים, שמן, קמח – הכל בכלים קטנים המתאים לגודל הכמות, זה חוסך במקום ועוזר לשמור על הסדר.
- חתוך וקצוץ לפני – שום, בצל, ירקות – עדיף להכין מראש כדי שלא נתחיל להתעסק בחיתוכים באמצע הבישול ואולי נפספס משהו.
- סדר את הכל לפי הסדר – תבניות, סירים, כלי ערבוב – שיהיו זמינים כדי שלא נשכח להוסיף אחד מהם למנה.
- שמור על סדר וניקיון – נגב תוך כדי, פנה מה שלא צריך, סדר וניקיון הם הבסיס להצלחה במטבח.
טיפ קטן: תשתמשו בקעריות קטנות
ממש כמו בתוכניות בישול – קעריות קטנות לכל מרכיב יוצרות סדר, קלות וגישה מהירה. זה לא יומרני – זה פשוט חכם.
לסיכום
מיזנפלס הוא לא רק טריק של שפים – זה כלי שעוזר לכל מי שאוהב לבשל. הוא חוסך זמן, מוריד לחץ, ומשדרג כל מתכון. בפעם הבאה שאתם נכנסים למטבח – נסו להתחיל עם מיזנפלס. תראו איך הכל פתאום זורם.