כיצד להכין לבד במטבח הבייתי רוטב בלסאמי מצומצם כמו במסעדות בקלות ובמהירות

אופן ההכנה פשוט אבל צריך לשמור על כמה הוראות פשוטות בשביל שייצא יצא טעים והמטבח ישאר קל ליניקוי לאחר העבודה. לפני התחלת העבודה יש צורך לדאוג שכל המצרכים נמצאים ומוכנים לשימוש ורק אחרי זה להתחיל במלכת הבישול.

מצרכים:

המתכון נותן כמות של בין 600 מ”ל – 800 מ”ל רוטב, ניתן להכפיל להגדלת הכמות.

אופן ההכנה:

מכניסים את המצרכים לסיר שמתאים לכמות הנדרשת ומביאים לרתיחה. חשוב לערבב את הרוטב במהלך החימום ולדאוג שהסוכר ימס כולו ולא ישאר בתחתית הסיר כדי שלא ישרף. לאחר רתיחה יש להוריד את החום לבינוני ולדאוג שהרוטב ימשיך להצטמצם ולהסמיך. לאחר כ-20 דק’ כאשר הרוטב הגיע למרקם הרצוי ניתן להוריד מהאש ולקרר לטמפ’ החדר לפני השימוש.

טיפים לעבודה נכונה:

• קרמול הסוכר גורם לטמפ’ הרתיחה להיות גבוהה מזאת של רתיחה רגילה ולכן יש להזהר מאוד.
• בכדי לבדוק אם הרוטב הצטמצם מספיק יש להוציא קצת רוטב בעזרת כפית או כף, לתת לו להתקרר ולעשות פס על גבי צלחת. נותנים לצלחת זוית ובודקים עם הוא נוזל לכיון הזוית, אם הוא דליל מידי יש צורך להמשיך בבישול.
• כאשר הרוטב ירתח לראשונה יהיו בועות גדולות יחסית וככל שהרוטב יצטמצם יקטן גודל הבועות שנוצרות כתוצאה מהרתיחה.
• גם אם ניראה כי הרוטב יצא דליל יש לזכור שהרוטב יסמים הרבה לאחר שיתקרר ולכן אל תמהרו לנסות להסמיך אותו כשהו עדיין חם.

שידרוגים ורעיונות ליצירתיות:

• ניתן להוסיף טעמים נוספים לרוטב הבלסמי המצומצם כמו יין אדום או לבן, מיץ או קליפת לימון או הדרים שונים, פלפל אנגלי ועוד להעשרת הטעמים.
• ניתן להוריד בכמות הסוכר במידת הרצון או הצורך.

שמירה על הרוטב לאחר הבישול:

• לאחר שהרוטב התקרר והגיע לטמפרטורת החדר ניתן לאחסן אותו בכל כלי פלסטיק או זכוכית. אני מאכסן אותו בסקוויזר כך שכל פעם שאני רוצה להוסיף אותו למנה או סלט אני לוחץ ומוזג לי כמה שאני רוצה בלי ללכלך כלום.
• הרוטב ישמר להרבה מאוד זמן מחוץ למקרר בגלל הסוכר הרב שבו.
• ניתן לשמור את הרוטב במקרר אך אין צורך לעשות זאת, שמירה במקרר תגרום לרוטב להיות יותר סמיך לכן מומלץ להשאיר מחוץ למקרר לפני השימוש.

מה ניתן לעשות עם בלסמי מצומצם:

• ניתן לשדרג סלטים ולהקפיץ את הטעמים שבהם בעזרת הרוטב.
• ניתן להכין ולאכול בבית קארפצ’ו כמו במסעדות.
• הרוטב טעים וניתן לאכול אותו כמו שהוא ממש כמעט על כל דבר מעוף ובקר לצימחוני ואפילו לדגים.
• אפשר לההשתמש ברוטב כמרינדה או בסיס למרינדה.
• ניתן לקשט בעזרתו את הצלחת לשדרות הניראות וכתוספת לטעם.

בהצלחה
!ובתאבון

עוד בבלוג בישולים:

עוד כתבות מהקטגוריה