הפשרה של מוצרים קפואים

הפשרה של מוצרים קפואים היא החלק הכי חשוב לעבודה יעילה עם מקפיא. בדיוק כמו שהמוצרים לא קופאים בשניה שאנחנו מכניסים אותם למקפיא הם גם לא מפשירים איך שאנחנו מוציאים אותם משם וזה יכול לקחת זמן. כדי להנות ממוצר באיכות הכי קרובה לאיכות שהיתה לו לפני ההקפאה צריך לתת לו זמן להפשיר בקצב הנכון. 

לרוב אני מבצע את ההפשרה בתוך המקרר למשך זמן של 12-24 שעות. מומלץ שהמוצר שאנו מפשירים יגיע להפשרה מלאה בזמן שהוא במקרר לפני תחילת השימוש בו. ככל שאנו מפשירים מוצר גדול יותר/כבד יותר יקח לו יותר זמן להפשיר. חלוקה למנות וסידור נכון של המוצרים לפני ההקפאה יכול לקצר את זמן ההפשרה. אסור להקפיא מוצרים שוב לאחר הפשרתם. 

הפשרת מוצרי מזון במקרר תאפשר לו לעבור את תהליך ההפשרה בצורה אחידה לכל אורכו, בניגוד למוצרי מזון שהופשרו בטמפ’ חדר ועלולים להיות מופשרים מבחוץ בשעה שבפנים מרכזם עדיין קפוא. כאשר מוצר מזון מופשר, החיידקים שהיו קפואים בתוכו מופשרים גם הם ומתחילים שוב לעבוד. חיידקים אוהבים בעיקר טמפ’ חדר ולכן בהפשרה מחוץ למקרר הם עלולים להתחיל לעבוד עוד לפני שנסיים את ההפשרה. 

ישנם מוצרי מזון שניתן להוציא מהמקפיא ולעבוד איתם ישר ללא הפשרה, קפואים המתאימים לאפיה בתנור כמו פיצות ומאפים שונים. ישנם מקרים ודרכים בהם גם מוצרי מזון קפואים כמו ירקות מבושלים לתבשיל או חליטה, לחמים, רטבים ומרקים ניתנים לעבודה מבלי להפשיר.

הפשרת מזון לפי סוגים