איך להכין מרק עגבניות בתנור

אין כמו מרק עגבניות חם ועשיר כדי להפוך יום קריר לנעים במיוחד. מרק עגבניות בתנור מביא לשולחן עומק של טעמים שמתקבלים מתהליך הצלייה – עגבניות מתוקות ובעלות טעם מעט חרוך, המתמזג לכדי מרקם חלק ועשיר בטעמים.

השיטה הזו מאפשרת להוציא את המיטב מהעגבניות, במיוחד כשהן בעונתן, ויוצרת מרק שהוא לא רק טעים אלא גם חגיגה לעיניים ולחיך. מתאים כמנה ראשונה לארוחה חגיגית, או כארוחה בפני עצמה לצד לחם קלוי או קרוטונים.

מצרכים:

• עגבניות – 1.5 ק”ג, חצויות לרבעים (רצוי עגבניות בשלות ואדומות)
• בצל – 1 בינוני, חתוך לרבעים
• שמן – 4-5 כפות
• מלח ופלפל – לפי הטעם
• ציר ירקות או מים – 4-5 כוסות
• סוכר – כפית (לאיזון החמיצות)
• תבלינים נוספים (אופציונלי): אורגנו יבש, טימין טרי.

*סידרתי את המצרכים לפי סדר השימוש עבור המתכון, ניתן לשחק עם כמויות לפי העדפות אישיות. 

איך מכינים?

הכנות: צריך לדאוג שכל העגבניות שטופות ונקיות לפני תחילת העבודה. לאחר שהכל מוכן חותכים את העגבניות לפלחים גסים ומכניסים לתבנית האפיה. חותכים גם את הבצל ותוספות אופציונליות אחרות ומניחים גם אותם על המגש עם העגבניות. 

תיבול: מזלפים שמן ומפזרים מלח, פלפל וכפית סוכר על הירקות ומערבבים טוב למריחה אחידה על כל התערבות לפני הכניסה לתנור. 

צלייה בתנור: מכניסים את התבנית לתנור שחומם מראש לכ-200 מעלות לכ-40 דק או עד שהעגבניות מתרככות והקצוות שלהן מקבלים גוון חרוך עדין. ניתן לבצע ערבוב של הירקות על המגש במהלך הצליה במקרה הצורך. 

טחינה: כאשר הירקות מוכנים מעבירים אותם לכלי עמוק כדי לטחון, זה יכול להיות סיר או מד ליטר גדול. דואגים להעביר את כל תכולת התבנית כולל הנוזלים החשובים שבתחתית אל תוך הכלי. טוחנים בעזרת בלנדר מוט את הירקות עד לקבלת מרקם חלק, ניתן להוסיף נוזלים במידת הצורך ותוספות מעניינות נוספות בשלב הזה של הטחינה. לאחר מכן יש לטעום ולתקן טעמים במידת הצורך. 

טיפים לשדרוג המרק:

• שום: שיני שום ישדרגו את טעם המרק וניתן להוסיף אותם ביחד עם כל הירקות בשלב התנור. 
• שמנת או קרם קוקוס: ניתן להגיש עם כף או שתיים של שמנת חמוצה או מתוקה להוספת מרקם קרמי ועשיר עם משחק בטמפ’. ניתן להוסיף קרם קוקוס לתוספת טעם מיוחד ולא שגרתי. 
• לחם או טוסטונים: מומלץ להגיש לצד פרוסות לחם מחמצת קלוי, טוסטונים או קרוטונים ביתיים שיספגו את הטעמים הנהדרים של המרק.
• חריפות עדינה: אוהבים מעט חריפות? הוסיפו פתיתי צ’ילי או טיפה של שמן צ’ילי למרק.
• פרמזן מגורר: לפינוק מיוחד, פזרו מעט גבינת פרמזן מגוררת מעל כל קערה, ניתן גם להוסיף במהלך הטחינה.
• עשבי תיבול: הוסיפו אורגנו טימין או בזיליקום להוספת ניחוחות וטעמים למרק.
• פלפל אדום (גמבה) – 1 גדול, חתוך לרבעים (אופציונלי, מוסיף מתיקות)

איך לשמור את המרק?

מרק עגבניות נשמר היטב במקרר עד 3 ימים, וניתן גם להקפיא אותו במנות קטנות לשימוש עתידי. פשוט חממו אותו מחדש על להבה נמוכה והוסיפו מעט מים אם המרקם סמיך מדי.

בהצלחה בתיאבון!