איך להכין מרק אפונה

מרק אפונה עשיר, סמיך ומנחם מתאים בדיוק לימים הקרים של החורף. מנה חמה ומשביעה עם טעמים עמוקים שמחממים את הגוף ואת הנפש. מדובר במתכון פשוט שמביא את האפונה למרכז הבמה ומדגיש את המתיקות הטבעית שלה לצד תיבול עדין שמאזן את הטעמים.

המרק הזה אהוב במיוחד על ילדים ומבוגרים כאחד, והוא מתאים כתוספת קלה לארוחה משפחתית או כמנה עיקרית בפני עצמה.

מצרכים:

• בצל – 1 גדול, קצוץ
• גבעול סלרי – 1, קצוץ
• אפונה יבשה – 1.5 כוסות (מושרת לפחות שעתיים ומסוננת)
• גזר – 2 יחידות, קלופים וחתוכים לקוביות
• מים או ציר ירקות – 8 כוסות
• מלח ופלפל – לפי הטעם
• שמן זית – 2 כפות

*סידרתי את המצרכים לפי סדר השימוש עבור המתכון, ניתן לשחק עם כמויות לפי העדפות אישיות. 

איך מכינים?

הכנות: לפני הכנת המרק יש צורך להשרות את האפונה היבשה במים כשעתיים לפני שמתחילים ולסנן. מקלפים את הבצל וקוצצים אותו ביחד עם הסלרי. 

• הכנת הגזר: למרק הספציפי הזה אני מבשל קוביות גזר קטנות בכלי קטן לכ-10 דקות ונותן להם להתקרר בצד בתוך המים בהם בושלו. את הגזר אני מוסיף לאחר הטחינה של שאר המרכיבים ואז אני מקבל מרק אפונה טחון וטעים עם קוביות גזר מפנקות. 

טיגון ירקות הבסיס:
מחממים שמן בסיר ומוסיפים את הבצל והסלרי לזמן קצר עד שהם מתחילים להזהיב ולהתרכך. 

הוספת האפונה ותיבול:
הוסיפו את האפונה היבשה שהושרתה מראש וערבבו היטב עם שאר המרכיבים ואז הוסיפו מלח, פלפל. ועלה דפנה אם בחרתם להשתמש בו.

הוספת נוזלים:
מזגו את המים או ציר לסיר, וודאו שכל המרכיבים מכוסים בנוזל ודאגו לערבב טוב כולל בתחתית הסיר להסרת משקעים שנדבקו. הביאו את הסיר לרתיחה, ואז הנמיכו את הלהבה ובשלו על אש נמוכה-בינונית כ-45 דקות, או עד שהאפונה רכה מאוד והמרק מתחיל להסמיך.

טחינה:
לקבלת מרקם רך וחלק אפשר להשתמש בבלנדר מוט לטחון את המרק, מומלץ לחכות כדי לתת למרק להתקרר מעט לפני הטחינה. אם עוד לא בישלתם במים קוביות גזר קטנות ומפתיעות עדיין אפשר להכין בזמן שהוא מתקרר ולהוסיף אותם לאחר שטוחנים את המרק.  

טיפים לשדרוג המרק:

• עלי דפנה: עוזר לשלב את הטעמים של המרק, מוציאים בתום הבישול. 
• שום: ניתן להוסיף שום בשלב הבישול של האפונה.
• עשבי תיבול: הוסיפו מעט פטרוזיליה קצוצה מעל לפני ההגשה.
• תוספת חלבית: לפינוק נוסף, ניתן להגיש עם כף שמנת חמוצה או יוגורט מעל.
• קרוטונים: הגישו לצד קרוטונים פריכים או טוסטונים ביתיים.
• גרסה מעושנת: הוסיפו קוביות של חזה או נקניק מעושן, בייקון או בייקון טלה.

איך לשמור את המרק?

מרק אפונה נשמר במקרר כ-4 ימים. אם המרק מסמיך מאוד לאחר קירור, ניתן לדלל אותו עם מעט מים או ציר בעת החימום.

בהצלחה בתיאבון! 🥣