כיצד להכין רוטב טריאקי לבד במטבח הביתי

תמיד רציתם להכין רוטב טריקאי כמו במסעדות אצלכם בבית בקלות ובמהירות? לפניכם מתכון לרוטב טריאקי טעים וקל, אופן ההכנה פשוט אבל צריך לשמור על כמה הוראות קלות בשביל שהרוטב ייצא טעים והמטבח ישאר קל לניקוי לאחר העבודה.

לפני תחילת העבודה יש צורך לדאוג שכל המצרכים נמצאים, מדודים ומוכנים לשימוש ורק אחרי זה להתחיל במלכת הבישול. המתכון נותן כמות של בין 700 מ”ל – ל 1 ליטר של רוטב טריאקי, ניתן להכפיל או לחלק את הכמויות לשינוי הכמות לפי הצורך.

מצרכים:

אופן ההכנה:

1. יש לקלף את שורש הגינג’ר והשום ולהכינם לבישול, ניתן לחתוך אותם גס וגם ניתן לכתוש אותם (אך תצטרכו להוציא אותם בהמשך).
2. לאחר שהכנתם ומדדתם את כל המצרכים ואתם מוכנים להתחיל אפשר פשוט להכניס הכל לתוך סיר אחד בגודל המתאים ולהביא לרתיחה. יש שיטות אחרות שמפורטות בהמשך אבל בגדול זהו זה. תמיד חשוב לערבב את הרוטב מידי פעם תוך כדי שנוגעים בתחתית הסיר בכדי לדאוג שהסוכר לא ישרף.
3. כאשר הרוטב יגיע לרתיחה הוא יתחיל לבעבע ולעלות כלפי מעלה. זה הזמן להשגיח עליו ולהיות מוכנים לעצור את החום בכדי לעצור את הרתיחה. לאחר מכן צריך לסנן את הרוטב ולהוציא את הג’ינג’ר והשום (במידה והוספתם עוד תבלינים זה הזמן להוציא גם אותם).
4. להוסיף את הקורנפלור בהדרגתיות תוך כדי ערבוב וסיימתם, נשאר רק לתת לרוטב להתקרר.

טיפים לעבודה נכונה:

• לקראת הרתיחה הרוטב מתחיל לבעבע לאט אבל תוך שניות בודות מגיע למצב שהוא גולש. קרמול הסוכר גורם לטמפ’ גבוהה מזאת של רתיחה רגילה, לכן אל תורידו את העיניים מהרוטב מהרגע שהוא מתחיל לבעבע ותיהיו מוכנים לעצור את הבישול. הורדה ממקור החום תעצור את הגלישה.
• את הקורנפלור צריך לערבב עם קצת מים בכוס/קערה קטנה בערך יחס של 1 ל 1 ולאחר מכן למזוג אל תוך רוטב הטריאקי בקצב איטי ותוך כדי ערבוב.
• גם אם ניראה כי הרוטב יצא דליל יש לזכור שהרוטב יסמים הרבה לאחר שיתקרר ולכן אל תמהרו לנסות להסמיך אותו יותר כשהוא עדיין חם.

שידרוגים ורעיונות ליצירתיות:

• למיצוי טעמם של התבלינים שתוסיפו לרוטב (ג’ינג’ר/שום) ניתן לכתוש את התבלינים ולהתחיל לבשל אותם כשהם מכוסים במעט מרוטב הסויה שהכנתם מראש להכנת הרוטב.
• ניתן להוסיף טעמים נוספים לרוטב הטריאקי על ידי הוספת גזר, למון גראס, אפילו קראתי על ג’ינג’ר כבוש, כוכב אניס, רוזמרין ועלי דפנה.

שמירה על הרוטב לאחר הבישול:

• לאחר שהרוטב התקרר והגיע לטמפרטורת החדר ניתן לאחסן אותו בכל כלי פלסטיק או זכוכית. אני מאכסן אותו בסקוויזר כך שכל פעם שאני רוצה לאכול ממנו אני פשוט לוקח כלי קטן (סוסייר) לוחץ ומוזג לי כמה שאני רוצה בלי ללכלך כלום.
• ניתן לשמור את הרוטב במקרר אך אין צורך לעשות זאת, הרוטב ישמר להרבה מאוד זמן בגלל הסוכר הרב שבו.

מה ניתן לעשות עם רוטב טריאקי:

את הרוטב שיצא ניתן לאכול כפי שהוא, אני באופן אישי אוהב את הרוטב שהוא עוד חם מהבישול הרבה יותר מכפי שהוא לאחר המקרר. רוטב טריאקי הולך כמעט עם כל דבר החל מעוף ובקר מוקפץ, שניצלים ומטוגנים אחרים כמו ציפס או פסטלים, מנות בשריות שונות ועוד. ניתן להשתמש ברוטב הטריאקי להכנת רטבים אסייתים נוספים כמו במתכון לרוטב לסלט עוף, למרינדה או כבסיס למרינדה להשרייה לפני בישול של עוף או בשר ועוד.

בהצלחה
!ובתאבון

עוד בבלוג בישולים:

עוד כתבות מהקטגוריה