הטפנד זיתים הוא מתכון צרפתי קלאסי, מתאים לכל אירוע – כרוטב על לחם, כתוספת לצד גבינות וסלטים, ואפילו תיבול לדגים וירקות. מדובר בממרח זיתים משגע, שיכול להפוך כל ארוחה פשוטה לחגיגה של טעמים.

איך להכין טפנד זיתים

היתרון בטפנד הוא שאין צורך להפשיל שרוולים ולהשקיע זמן ארוך, הכנה פשוטה, אבל התוצאה מרהיבה. אפשר להכין את הטפנד מראש ולהשאיר במקרר, והוא רק משתבח עם הזמן.

מצרכים:

איך מכינים טפנד זיתים:

1. הכנת הזיתים:
   בשלב הראשון, מסננים את הזיתים, אם יש להם חרצנים – מסננים ומסירים. אם מדובר בזיתים מלוחים, כדאי לשטוף אותם במים לפני השימוש כדי להפחית את מליחותם.
2. הוספת הטעמים:
   קוטעים את השום לשיניים קטנות ומניחים במעבד מזון. אם אתם אוהבים טעמים חדים יותר, אפשר להוסיף קמצוץ קימל טחון (אך זה אופציונלי). זיתים קלמטה הם המתאימים ביותר למתכון זה, שכן הם מוסיפים טעמים עשירים ועמוקים.
3. מעבד המזון:
   מכניסים את הזיתים (השחורים והקלמטה) לתוך מעבד המזון יחד עם שאר המצרכים ומעבדים עד שהכל טחון היטב, אך עדיין עם קצת מרקם. אם הטפנד יבש מדי, אפשר להוסיף עוד שמן זית לפי הצורך. ניתן לעבוד גם עם בלנדר מוט.
4. ערבוב והגשה:
   ברגע שהטפנד התפשט ונהיה במרקם הרצוי, טועמים ומתקנים עם עוד מלח, לימון או שמן זית לפי הצורך. אם רוצים להוסיף משהו נוסף, כמו פטרוזיליה קצוצה, אפשר לשלב עכשיו לערבוב.

טיפים לעבודה נכונה:

• רצוי להוסיף את השמן זית בהדרגה תוך כדי הטחינה.
• ניתן להוסיף טעמים על פי העדפה אישית ולשחק לפי טעמכם.
• הטפנד תמיד יהיה יותר טעים אחרי לילה במקרר.

תוספות ושדרוגים לטפנד:

• זיתים ירוקים: אם רוצים גרסה עם טעמים יותר פריכים ומעט מרירה, אפשר לשלב גם זיתים ירוקים.
• אגוזים קצוצים: מי שמחפש טעמים נוספים יכול להוסיף אגוזי לוז קצוצים או שקדים קלויים למרקם עשיר יותר.
• פלפל חריף: אוהבים חריף? הוסיפו פלפל ירוק חריף קטן למעבד המזון.
• רסק עגבניות: 1 כפית לשיפור הטעם והמרקם.
• פטרוזיליה קצוצה: ניתן להוסיף פטרוזליה לניראות ולטעם כ- 1 כף.

כיצד לשמור את הטפנד:

טפנד זיתים נשמר מצוין במקרר, ובזמן שהייה במקרר הוא אפילו משתבח. את הטפנד כדאי לשמור בתוך קופסה אטומה, ובמקרה של ייבוש קל, ניתן להוסיף מעט שמן זית.