ממרח שום הוא תוספת נהדרת המתאימה לכל ארוחה – כממרח על לחם, לצד דגים, ירקות או מילוי למאפים. מדובר בממרח עשיר בטעמים שמוסיף נוכחות מיוחדת לכל מנה, עם מתכון פשוט ומהיר להכנה.

איך להכין ממרח שום בבית

ממרח שום בייתי הוא קל להכנה ולוקח זמן קצר, אבל התוצאה מרהיבה. אפשר להכין ממרח שום מראש ולהשאיר במקרר, והוא רק משתבח עם הזמן.

מצרכים:

איך מכינים ממרח שום:

1. הכנת השום:
   ישנם דרכים שונות להכין ממרח שום, ניתן להשתמש בשום חי טרי אבל אני אוהב להשתמש בשום שעבר תהליך הכנה מוקדם כמו קונפי או אנטיפסטי שום (כל הדרכים להכין שום). כדי להכין את הממרח יש צורך בשיני שום קלופות ומאבד מזון, במידה ושיני השום עברו תהליך הכנה כלשהו יהיה יותר קל לעבוד ולהגיע איתם למרקם של ממרח אפילו בלי מעבד מזון.
2. הוספת השמן:
   מוסיפים מעט שמן או שמן זית לתערובת או למעבד המזון. השמן יעזור לקבלת המרקם של הממרח וגם יוסיף טעם, ניתן לערבב בין שני סוגים של שמן, עדיף להתחיל במעט ולהוסיף במקרה הצורך.
3. מעבד המזון/ערבוב:
   מעבדים את השום והשמן עד שהמרקם חלק. אם הממרח יבש מדי, ניתן להוסיף עוד שמן זית או מעט מים כדי להשיג את המרקם הרצוי.
4. הוספת טעמים:
   מוסיפים מיץ לימון ומלח לפי הטעם. כדאי לטעום ולתקן את התיבול עד שהטעמים מאוזנים. אם רוצים, אפשר לשלב פטרוזיליה קצוצה להוספת צבע ורעננות.

טיפים לעבודה נכונה:

• הוסיפו את השמן בהדרגה תוך כדי טחינה כדי לשלוט על המרקם.
• ניתן לשדרג את הממרח עם תבלינים נוספים כמו כמון, חרדל או תיבול חריף לפי ההעדפה האישית.
• הממרח תמיד יהיה יותר טעים אחרי לילה במקרר.

תוספות ושדרוגים:

• גבינת פרמזן מגוררת: מוסיפה עשירות וגם קצת מליחות.
• אגוזים קצוצים: מי שמחפש טעמים נוספים יכול להוסיף אגוזי לוז קצוצים או שקדים קלויים למרקם עשיר יותר.
• פלפל חריף: אוהבים חריף? הוסיפו פלפל ירוק חריף קטן למעבד המזון.
• פטרוזיליה קצוצה: ניתן להוסיף פטרוזליה לניראות ולטעם כ- 1 כף.
• טוסטונים אלופים: הכינו טוסטונים בייתים בקלות שיהיו זמינים לנשנוש.

כיצד לשמור את הטפנד:

טפנד זיתים נשמר מצוין במקרר, ובזמן שהייה במקרר הוא אפילו משתבח. את הטפנד כדאי לשמור בתוך קופסה אטומה, ובמקרה של ייבוש קל, ניתן להוסיף מעט שמן זית.