איך להכין טחינת סלק

טחינת סלק היא תוספת מרשימה וטעימה שאפשר להכין בזמן קצר ובקלות בבית. הצבע הסגול והטעם המתקתק העדין של הסלק, הופכים אותה למנה לא שגרתית ואהובה שחייבים לטעום ממנה. טחינת סלק משתלבת נהדר כמטבל, כרוטב לסלט או כתוספת לצד ירקות צלויים. ההכנה פשוטה ומהירה, והתוצאה תמיד מרשימה – גם מבחינת הטעם וגם מבחינת המראה.

מצרכים:

הכמויות כאן גמישות – מתחילים בטחינה ומוסיפים את שאר המרכיבים לפי היחס, אפשר להתאים לפי הסמיכות והטעמים המועדפים עליכם.

אופן ההכנה:

1. מכינים את הסלק: להכנת טחינה חלקה וטעימה צריך לעבוד עם סלק שעבר תהליך כלשהו והוא רך. ישנם דרכים רבות איך לבשל את הסלק, ניתן גם לקנות סלק מוכן בוואקום או להשתמש בשאריות של ממרח סלק ביתי אם יש במקרר. 
2. מתחילים עם הטחינה: מוסיפים את הטחינה הגולמית בקערה או בכלי צר וארוך (כמו כוס בלנדר). קחו בחשבון שבסוף יוצא בערך כפול מהכמות של הטחינה הגולמית. 
3. מועכים או טוחנים סלק: במידה ועובדים עם בלנדר מוט ניתן לזרוק את הכמות הרצויה של הסלק לתוך הטחינה הגולמית ולטחון ביחד עם הנוזלים. ניתן גם לטחון בנפרד בצורה ידנית או עם בלנדר מוט עד שהוא מגיע למרקם של ממרח לפני שמוסיפים וכך לשלוט יותר בכמויות.  
4. מתבלים: סוחטים את הלימון לפי הטעם ומוסיפים קצת מלח שולחן. 
5. מוסיפים מים: מוסיפים מים לפי הפרופורציות של הכמות הרצויה של הטחינה (כ-80% מהכמות של הטחינה) ניתן להוסיף כמעט הכל ואת השאר רק במידת הצורך. 
6. טוחנים: טוחנים את הכל ביחד עד שמתקבלת טחינה חלקה ואחידה. אם היא סמיכה מדי, הוסיפו עוד מים; אם דלילה מדי אפשר להוסיף עוד כף טחינה גולמית ולערבב. 

טיפים לעבודה נכונה:

• שימוש בבלנדר מוט: להכנת טחינת סלק, בלנדר מוט עושה פלאים ומבטיח מרקם חלק ואחיד.
• איזון טעמים: הסלק מתוק מטבעו, לכן שחקו עם כמויות הלימון והמלח כדי להגיע לאיזון מושלם.
• שימור הצבע: שימוש במים קרים מסייע לשמור על הצבע הסגול העז של הטחינה.
• כלי מתאים: כלי צר ועמוק מקל על הערבוב והשמירה על הניקיון.

שדרוגים ורעיונות ליצירתיות עם טחינה:

• שום כתוש: הוסיפו שן שום קטנה לקבלת טעמים עזים יותר.
• טוסטונים מפנקים: הגישו טוסטונים מפנקים במקום הפיתה לצד הטחינה.
• פטרוזיליה קצוצה: ניתן לפזר פטרוזיליה קצוצה מעל בהגשה.

שמירה על הטחינה לאחר ההכנה:

לאחר ההכנה אחסנו את הטחינה בכלי סגור במקרר.
טחינת סלק נשמרת כ-4 ימים, אך מומלץ לאכול אותה קרוב למועד ההכנה כדי ליהנות מהטעם והמרקם הטובים ביותר.

מה ניתן לעשות עם טחינה:

• להגיש בתור מטבל לצד ירקות טריים או צלויים.
• להשתמש כרוטב לסלט ירקות או גרגרי חומוס.
• לשלב בתוך כריכים או פיתות עם ירקות טריים.
• להוסיף מעל מנות כמו פלאפל, אורז או קציצות ירק.

בהצלחה
!ובתאבון