איך להכין רוטב שמנת לפסטה כמו שצריך – המדריך הפשוט

רוטב שמנת הוא בהחלט רוטב פשוט – שמנת, חמאה, אולי גבינה וזהו. אבל בפועל, יש כמה שלבים קטנים שמפרידים בין רוטב כבד או דלוח לרוטב שמנתי, עדין ומושלם שעוטף את הפסטה כמו שצריך. הנה איך אני אוהב להכין אותו – קל, עשיר, וממש לא רק למסעדות.

מה צריך?

• מחבת רחבה או סיר בינוני
  
• שמנת לבישול (15% או 38%) אני מעדיף כמה שיותר אחוז שומן ולפתוח את הרוטב עם המים של הפסטה לפי הצורך.
  
• חמאה – בערך כף אחת
  
• גבינת פרמזן מגוררת – כחצי כוס (רצוי אבל לא חובה אם אין)
  
• מלח, פלפל שחור
  
• חצי כוס ממי בישול הפסטה (לשיפור המרקם והסמיכות)
  

---

שלב ראשון: מתחילים

מחממים את המחבת עם חמאה, ומכניסים את כל התוספות שבחרתם למחבת לטיגון קל. המטרה היא רק להוציא את הטעמים והארומה ולרכך אותם קצת, לא לשרוף אותם. 

שלב שני: מוסיפים את השמנת

שהירקות נראים לכם מוכנים, שופכים את השמנת למחבת, נותנים לה לבעבע, מערבבים היטב ומנמיכים לאש בינונית. בשלב הזה מוסיפים מעט ממי הפסטה, שיפתחו את הרוטב ויעזרו לו להתאחד עם הפסטה בהמשך. 

שלב שלישי: מתבלים

מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם. אפשר לגרד טיפונת אגוז מוסקט – זה נותן עומק. מוסיפים את הפרמזן ומערבבים עד שהגבינה נמסה לגמרי והמרקם הופך לקרמי ועשיר.

אם הרוטב סמיך מדי – מדללים עם עוד טיפה ממי הבישול. אם דליל – מבשלים עוד דקה-שתיים עד שהרוטב נתפס בכף.

שלב רביעי: מוסיפים את הפסטה

שהרוטב סמיך, חלק ואחיד זה זמן להוסיף את הפסטה המבושלת ישר פנימה ולערבב טוב עד שהפסטה תהיה עטופה מכל כיוון בצורה אחידה. אם צריך עוד להסמיך אפשר להמשיך לצמצם תוך כדי ערבוב או לפזר עוד פרמזן עד שהמנה מוכנה ומורידים לצלחת. 

---

שדרוגים לרוטב שמנת

• כמובן שפטריות זאת התוספת המבוקשת ביותר
• עגבניות שרי חצויות טריות, קלויות או מיובשות או ממרח עגבניות מיובשות
• ברוקולי מאודה או תרד טרי בשילוב עם סלמון
• ביצה עלומה מלמעלה
• אנשובי, זיתים מסוגים שונים, ארטישוק
• עלי בזיליקום טריים או כף ממרח פסטו

---

לסיכום:

רוטב שמנת הוא בסיס נהדר למלא מנות – מפסטה פשוטה עם חמאה ופרמזן ועד מנות מושקעות עם עוף, פטריות או דגים. כל עוד עובדים על אש רגועה, מתבלים נכון ולא מגזימים בכמויות – תקבלו רוטב עשיר וממכר.

בתיאבון!