קישוא – ירק פשוט עם אינסוף אפשרויות
הקישוא הוא ירק ממשפחת הדלועיים, בעל מרקם עדין וטעם ניטרלי שאפשר לשלב אותו כמעט בכל מנה. הוא זמין בכל סופר או שוק, מגיע בצבע ירוק בהיר או כהה, ולעיתים אף בצהוב. הקישוא נחשב לירק קיצי, אך בזכות תנאי הגידול בארץ ניתן למצוא אותו כמעט כל השנה.
אמנם הקישוא לא נחשב לירק “מרשים” במיוחד, אבל הוא בריא, דל קלוריות, עשיר בסיבים, ויטמינים ונוגדי חמצון וכשמכינים אותו נכון, הוא פשוט נהדר.
קישוא
ישנם כמה זנים של קישוא, שהמוכר ביותר מביניהם הוא הקישוא הירוק המוארך. הקישוא כולו אכיל – מהקליפה ועד לגרעינים – והוא מתאים למגוון שיטות בישול: טיגון, אפייה, אידוי ואפילו אכילה טרייה. העובדה שהוא מתרכך במהירות בזמן בישול הופכת אותו לירק נוח במיוחד לעבודה (קישור לערך קישוא בויקיפדיה). זן נוסף הנפוץ בחנויות הוא הזוקיני עם קליפה יותר גסה בצבע ירוק כהה יותר. הזוקיני והקישוא נראים די שונים אם כי עושים את אותה העבודה וניתן להכין אותם בצורה זהה לקישוא.
מה עושים עם קישוא:
דרכים להכנת קישוא
אכילת קישוא טרי חי
אולי זה יפתיע חלק מהאנשים, אבל קישוא ניתן לאכילה גם כשהוא חי. הוא פריך, רענן, וטעמו מזכיר מעט מלפפון עם טוויסט עדין של דלעת. ניתן לגרר אותו ולהוסיף לסלטים, לחתוך לרצועות דקות או לפרוס לפרוסות ולהגיש לצד מטבלים. הוא משתלב נהדר בסלטים קרים עם גבינות כמו בולגרית או פטה.
בישול קישוא במים רותחים או באידוי
שיטה קלאסית וקלה: חותכים את הקישוא לפרוסות או חצאים, מכניסים למים רותחים או לסיר אידוי – ותוך 5-7 דקות יש ירק רך ומוכן. כדאי לא לבשל יותר מדי כדי שהקישוא לא יהפוך לעיסתי מדי. מתאים לשילוב במרקים, קוסקוס, או כתוספת חמה.
את הקישוא ניתן להכניס לבישול במגוון צורות חיתוך שונות, אם או בלי הקליפה (אם משתמשים בקליפה יש לשטוף טוב) גדולות או קטנות ואפילו מגורדות בעזרת פומפיה. כל שיטת חיתוך תביא תוצאות של מרקמים שונים, ככל שהחתיכות יותר קטנות ככה יקח להם פחות זמן להתבשל.
*טיפ למרקים: ניתן לגרד את הקישוא עם או בלי הקליפה ולהכניס אותו לבסיס מרקים על מנת שיכול להתפרק לגמרי ונקבל מרק במרקם קרמי עם טעמים עשירים.
טיגון או הקפצה של קישוא
הקישוא סופג טעמים נהדר – לכן הוא מעולה להקפצה קצרה במחבת עם שמן זית, שום, עשבי תיבול, מלח ופלפל. אפשר גם להוסיף עגבניות, בצל או טופו. הוא מקבל קריספיות קלה מבחוץ ומרקם רך מבפנים.
גם בטיגון ניתן לתת יד חופשית לצורת חיתוך הקישוא ולהתאים אותה למנה או לרצונות שלנו. הקישוא הולך מצויין במנות מוקפצים בסגנון אסיאתי עם סויה וכדומה, חיתוך דק מאפשר לו להיות מוכן וטעים כבר לאחר הקפצה קלה.
ניתן להשתמש בקישוא להכנת לביבות מטוגנות, קישוא משתלב מצויין בתערובות של לביבות שונות ומוסיף ללביבות טעם ומרקם הייחודי רק לו.
אפיית קישוא בתנור
אם רוצים טעם עמוק יותר, אפשר לפרוס את הקישוא, ולאפות בתנור בחום של 180 מעלות למשך 25-30 דקות. הקישוא מתרכך, מתקרמל מעט והופך למנה מושלמת לצד אורז או חלבון מומלץ לתבל במעט שמן זית, מלח ופלפל.
ניתן להכניס את הקישוא שלם לתנו אך אני ממליץ חתוך אותו בצורות שונות לפני הכנסתו לתנור לפי העדפה, כמו פרוסות, קוביות, חצאים ארוכים או רבעים להוספת עניין ומרקמים. הקישוא מככב במנות אנטיפסטי המוסיף נראות לשולחן כמנת פתיחה מעוררת תיאבון.
ניתן גם לראות לפי הצבע מתי הוא מתחיל להיות מוכן ואפילו לקחת חתיכה קטנה ולטעום אם לא בטוחים.
צליית קישוא על הגריל
צליה של קישוא על גריל גז או פחמים היא דרך מצויינת להחדיר טעמים מעושנים המשתלבים עם הקישוא באופן בלעדי. ניתן לצלות את הקישוא במגוון דרכים וצורות חיתוך עד לקבלת פסים צרובים וצבע יפה משני הצדדים, מתאים מאוד לאש החמה מדי בשביל הבשר מיד לאחר הדלקת גחלים. מומלץ גם להכין קוביות על שיפוד או להוסיף בשיפוד ירקות לצמחוניים.
אנטיפסטי ביטוח ביצים בלוג אוכל בלוג בישולים ביתי דפי לימוד אותיות באנגלית דפי נחיתה לעסקים דפי צביעה הורים הורים לילדים חוגים לילדים חיפאי במקור יסודות המטבח ללמוד לכתוב אותיות בעברית ללמוד לכתוב מספרים מדריכים פשוטים מטבח ממרח מרקים מתוקים מתכון ניהול המטבח הביתי סלק עשבי תיבול פיננסי פסטה פעילויות לילדים רטבים תכנים שונים
אולי יעניין אותך גם:
- איך מכינים קישוא או זוקיני
- כל מה שצריך לדעת על גרעיני חמנייה – טעם, שימושים, ואיך שומרים עליהם לאורך זמן
- איך מכינים חציל
- איך להכין ביצים
- איך מכינים אורז
- איך מכינים תפוח עץ
- איך להכין שום
- איך להכין תפוח אדמה
- איך מכינים ארטישוק
- איך מכינים סלק
- איך מכינים סלרי
עוד בבלוג בישולים:
